名稱:江陳庚妹客家菜煮食
客語拼音:四縣:gongˊciinˇgangˊmoi hagˋgaˊcoi zuˋsiid
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1011-000011
- 著作者：
- 普查人員:李瑞珍、李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:客家菜、麻油酒、鳳梨醬、十大傑出農家婦女
- 描述：
- 歷史源流發展概況:1930年生的江陳庚妹女士是六堆進士江昶榮的曾孫媳，她參與社區事務，推廣農業家政逾30餘年，民國84年（1995年）時，榮獲台灣省十大傑出農家婦女。在農會家政班中，她擔任班長，以自己多年自行研究的手法教授家政班媽媽們製作客家米食和美食，每每參與活動競賽得獎。她會做的醬菜、客家菜很多，每一道都有獨門秘方，但她樂於分享，向每個詢問的人說明其製作技巧。江陳庚妹表示，人要「食到老、學到老」，這是她透過美食向人們傳遞的理念。
- 技法流派:鳳梨醬江陳庚妹一年要做700斤的鳳梨醬給親友。鳳梨醬使用土鳳梨，每年5～6月的時候，先購買新鮮的綠脯曬兩天，接著準備乾的玻璃罐，在製作過程中，所有的器具都不能碰到水，包括罐子、筷子、刀子等都是，否則做好的鳳梨醬容易上白（發霉）。將鳳梨切塊後，放入特級砂糖、綠脯，一層一層疊好，大約靜置一個月就可食了。做好的鳳梨醬上層可以用來煮湯、中層可以醃薑，是很方便入菜的客家醬菜。炆豬肉炆豬肉的香料，要用蒜頭和蔥頭各半，豬肉切好要先燙過，鍋子準備好，下層放蔥蒜，然後放入豬肉，倒入全米酒，煮滾後再到入醬油炆煮。如此煮出來的封肉又香又入味。炆羊肉羊肉一塊一塊切好，鍋子洗乾淨。把羊肉和薑片到入鍋中炒乾，燜一會兒，然後放入一點酒再燜，燒乾後再倒入米酒，如此進行三次讓臊味去除，最後再倒入水、醬油和酒炆煮。蓋好吃！麻油酒要用好的麻油，在東勢村的麻油店的麻油，把老薑用麻油爆過，之後加入雞肉爆乾，然後加入一點冰糖，一點鹽，最後加入全米酒煮滾。粽子糯米浸水4小時，洗過之後，在鍋中放油炒至半熟。另準備鍋子炒香料，香料為豬肉切手指大小用水燙過，與蔥頭、蔥酥、香菇、花生一起加入全酒、鹽、醬油來炒。把香料包入半熟的米飯中，然後蒸20分鐘。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:江陳庚妹
- 日期：
- 建檔日期:2010-07-03
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.565381
- 緯度:Y:22.641818
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 竹圍村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
